Химия и технология переработки плодово-ягодного сырья

Заказ:

Автор: Бурачевский И.И., Зайнуллин Р.А., Кунакова Р.В.

ISBN: 978-5-534-12893-2

Год издания: 2021

Издательство: Юрайт

Переплёт: 7бц

Страниц: 402

Формат: 70Х100/16

2 451, 00 руб.

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья». В нем приведены основные характеристики плодово-ягодного и пряно-ароматического растительного сырья, применяемого в производстве алкогольных и безалкогольных напитков. Даны характеристики важнейших компонентов сырья, описано их влияние на качество и свойства напитков, содержатся сведения о технологии производства напитков и способах их органолептического анализа. Приведены примеры лабораторных работ по изучению состава и свойств пряно-ароматического и плодового-ягодного сырья, а также вопросы для проверки остаточных знаний студентов. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.

Теги