Основы кондитерского производства. Учебник. 3-е изд.
Заказ:
ISBN:
978-5-8114-2270-8
Год издания:
2018
Издательство:
Лань
Переплёт:
7бц
Страниц:
532
Формат:
84Х108/32
1 905, 00 руб.
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Машины и аппараты пищевых производств».
Поделиться ссылкой