Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия
Заказ:
ISBN:
5-91913-072-0
Год издания:
2008
Издательство:
Профессия
Переплёт:
7бц
Страниц:
808
Формат:
70Х100/16
2 850, 00 руб.
Наиболее полный справочник, содержащий современные сведения о процессах переработки какао-бобов, производства шоколада, широкого спектра сахарных кондитерских изделий и конфет. Проанализированы свойства сырья и их влияние на конечный продукт. Подробно рассмотрено производство конфет — от анализа сырья (включая фрукты, джем, орехи, ароматизаторы и т. п.) до технологий производства кондитерских изделий с использованием шоколада, включая рецептуры. Приведены типы и виды оборудования, применяемого в технологических процессах — от подготовки сырья до упаковывания готовой продукции. Не имеющий аналогов в отечественной литературе, этот справочник станет незаменимым пособием для технологов, инженеров, менеджеров по производству и качеству предприятий-производителей кондитерских изделий, а также поставщиков отрасли и дистрибьюторов.
Поделиться ссылкой